Microbiología en el procesamiento de lácteos
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Descripción:
Una guía autorizada sobre soluciones microbiológicas a los desafíos comunes que se presentan en el procesamiento industrial de la leche y la producción de productos lácteos.
Microbiología en el Procesamiento de Lácteos ofrece una introducción completa a los conocimientos e investigaciones más recientes sobre tecnologías lácteas y sobre las bacterias ácido lácticas (BAL) y especies asociadas a la leche en la fermentación de productos lácteos. El texto aborda el procesamiento industrial de la leche, los problemas resueltos en la industria y aquellos que aún afectan a los procesos. Los autores exploran métodos de cultivo y medios de crecimiento selectivos para especies, para cultivar, separar y caracterizar BAL y especies asociadas a la industria láctea; métodos moleculares para la identificación de especies y la caracterización de cepas; secuenciación de nueva generación para la caracterización genómica; genómica comparativa; fenotipado; y aplicaciones actuales en la producción láctea y no láctea.
Además, Microbiología en el Procesamiento de Lácteos abarca las bacterias ácido lácticas y las especies asociadas a la industria láctea (los microorganismos benéficos utilizados en los procesos de fermentación de alimentos): métodos de cultivo, fenotipado y aplicaciones probadas en la producción láctea y no láctea. El texto también revisa el potencial futuro del cultivo de nuevas cepas con características útiles como probióticos, fermentación de azúcares, producción de metabolitos y bacteriocinas. Este importante recurso:
Ofrece soluciones tanto establecidas como novedosas a los numerosos desafíos que se encuentran comúnmente en el procesamiento industrial de la leche y la producción de productos lácteos
Adopta un enfoque altamente práctico, abordando los problemas que se enfrentan en el
Una guía autorizada sobre soluciones microbiológicas a los desafíos comunes que se presentan en el procesamiento industrial de la leche y la producción de productos lácteos.
Microbiología en el Procesamiento de Lácteos ofrece una introducción completa a los conocimientos e investigaciones más recientes sobre tecnologías lácteas y sobre las bacterias ácido lácticas (BAL) y especies asociadas a la leche en la fermentación de productos lácteos. El texto aborda el procesamiento industrial de la leche, los problemas resueltos en la industria y aquellos que aún afectan a los procesos. Los autores exploran métodos de cultivo y medios de crecimiento selectivos para especies, para cultivar, separar y caracterizar BAL y especies asociadas a la industria láctea; métodos moleculares para la identificación de especies y la caracterización de cepas; secuenciación de nueva generación para la caracterización genómica; genómica comparativa; fenotipado; y aplicaciones actuales en la producción láctea y no láctea.
Además, Microbiología en el Procesamiento de Lácteos abarca las bacterias ácido lácticas y las especies asociadas a la industria láctea (los microorganismos benéficos utilizados en los procesos de fermentación de alimentos): métodos de cultivo, fenotipado y aplicaciones probadas en la producción láctea y no láctea. El texto también revisa el potencial futuro del cultivo de nuevas cepas con características útiles como probióticos, fermentación de azúcares, producción de metabolitos y bacteriocinas. Este importante recurso:
Ofrece soluciones tanto establecidas como novedosas a los numerosos desafíos que se encuentran comúnmente en el procesamiento industrial de la leche y la producción de productos lácteos
Adopta un enfoque altamente práctico, abordando los problemas que se enfrentan en el
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