Autenticación de alimentos
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Descripción:
La determinación de la autenticidad de los alimentos es un componente vital del control de calidad. Su importancia se ha puesto de manifiesto en los últimos años por casos de gran repercusión en la cadena de suministro global, como el escándalo de la carne de caballo en Europa y el escándalo de la melamina en China, que provocaron seis muertes y la hospitalización de miles de bebés. Además de ser una preocupación para la seguridad, la autenticidad también es un criterio de calidad para los alimentos y sus ingredientes. Los consumidores y minoristas exigen que los productos que compran y venden sean lo que prometen ser.
Este libro abarca las técnicas más avanzadas utilizadas para la autenticación de una gran cantidad de productos en todo el mundo. El lector estará informado sobre las últimas técnicas analíticas pertinentes. Los capítulos se centran en las nuevas técnicas y marcadores que han surgido en los últimos años. Una sección introductoria presenta los conceptos de autenticación de alimentos, mientras que la segunda sección examina en detalle las técnicas analíticas para la detección de fraudes relacionados con el origen geográfico, botánico, de especies y de procesamiento, así como con los métodos de producción de materiales e ingredientes alimentarios. Finalmente, la tercera sección analiza las actitudes de los consumidores hacia la autenticidad de los alimentos, la aplicación de la bioinformática en este campo, y las conclusiones y perspectivas futuras del editor.
Además de ser una referencia para los investigadores que trabajan en autenticación de alimentos, servirá como una fuente esencial para los científicos analíticos interesados en el campo y para los científicos de alimentos que deseen apreciar los enfoques analíticos. Este libro será un compañero para estudiantes de pregrado y posgrado en su camino hacia la autenticación de alimentos y tiene como objetivo ser útil para la investigación.
Estado: NUEVO
ISBN: 9781118810262
Año: 2017
Editorial: John Wiley & Sons (Reino Unido)
Páginas: 568
La determinación de la autenticidad de los alimentos es un componente vital del control de calidad. Su importancia se ha puesto de manifiesto en los últimos años por casos de gran repercusión en la cadena de suministro global, como el escándalo de la carne de caballo en Europa y el escándalo de la melamina en China, que provocaron seis muertes y la hospitalización de miles de bebés. Además de ser una preocupación para la seguridad, la autenticidad también es un criterio de calidad para los alimentos y sus ingredientes. Los consumidores y minoristas exigen que los productos que compran y venden sean lo que prometen ser.
Este libro abarca las técnicas más avanzadas utilizadas para la autenticación de una gran cantidad de productos en todo el mundo. El lector estará informado sobre las últimas técnicas analíticas pertinentes. Los capítulos se centran en las nuevas técnicas y marcadores que han surgido en los últimos años. Una sección introductoria presenta los conceptos de autenticación de alimentos, mientras que la segunda sección examina en detalle las técnicas analíticas para la detección de fraudes relacionados con el origen geográfico, botánico, de especies y de procesamiento, así como con los métodos de producción de materiales e ingredientes alimentarios. Finalmente, la tercera sección analiza las actitudes de los consumidores hacia la autenticidad de los alimentos, la aplicación de la bioinformática en este campo, y las conclusiones y perspectivas futuras del editor.
Además de ser una referencia para los investigadores que trabajan en autenticación de alimentos, servirá como una fuente esencial para los científicos analíticos interesados en el campo y para los científicos de alimentos que deseen apreciar los enfoques analíticos. Este libro será un compañero para estudiantes de pregrado y posgrado en su camino hacia la autenticación de alimentos y tiene como objetivo ser útil para la investigación.
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ISBN: 9781118810262
Año: 2017
Editorial: John Wiley & Sons (Reino Unido)
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